FOOD: Frisse wortelsoep

Soms eet ik ook wel eens vegetarisch, of zelfs veganistisch. De laatste tijd ben ik steeds vaker (onbewust) minder vlees gaan eten. Ik vind dat helemaal niet zo’n slechte verandering, want ik vind het persoonlijk niet nodig om elke dag vlees of vis te eten. Ik vind het eten van vlees of vis ook gewoon zielig.
Mijn vriend vindt het echter wel erg als ik vegetarisch kook, want hij is een echte vleeseter én is bang dat hij niet genoeg eiwitten binnenkrijgt voor zijn spieren… Vaak maak ik voor hem dan nog wat vlees klaar, maar eiwitten kun je natuurlijk ook uit andere producten dan vlees halen. Eet naast dit soepje bijvoorbeeld een stokbroodje besmeerd met hummus! En een niet-vegan optie is natuurlijk kaas voor op je broodje ;) Als je wel graag vlees door je soep wilt, zijn stukjes gerookte kipfilet erg lekker er doorheen.
Genoeg gepraat, hier komt het recept!

 

Ingrediënten, voor zo’n 3-4 kommen soep:

• 500 gram wortelen, of 2 potten worteltjes
• 2 uien
• 150 ml sinaasappelsap
• 2 tl vers geraspte gember
• 2 tl paprikapoeder
• 1 liter groentebouillon
• verse peterselie
• olijfolie
• peper en zout

Maak de wortelen schoon en schil ze. Snijd ze in plakjes.
Breng in een ruime pan de bouillon met de wortel aan de kook, voeg de gember toe. Laat het voor 20 min koken, tot de wortelen gaar zijn. Laat afkoelen.
Snipper ondertussen de uien en bak deze in een beetje olijfolie.
Pureer de wortels met de gebakken uien, paprikapoeder en bouillon in een blender.
Giet het weer terug in de pan en verhit het. Voeg de sinaasappelsap toe en eventueel wat water voor de gewenste dikte.
Breng op smaak met zout en peper.
Serveer het warm met verse peterselie en een lekker stokbroodje uit de oven!