Diner/ Food

FOOD: Kokoskipsoep (kh-arm)

kokoskipsoep

kokoskipsoep

Mijn Instagram-volgers hebben dit soepje allang voorbij zien komen op mijn Instagrampagina. Ondertussen zelfs al meerdere keren. En ik had jullie een receptje beloofd! Nou bij deze dus het recept van het super lekkere en makkelijk te maken kokoskipsoepje!

Wanneer ik naar een Thais restaurant ga, bestel ik standaard als voorgerecht Tom Kha Kai. Het werd tijd om deze zelf eens proberen te maken! En ik vind het zelf best goed gelukt! :)
Ik gebruik zelf wel lekker veel kipfilet om het voedzaam te maken, omdat ik dit gewoon als hoofdgerecht eet in plaats van voorgerecht. Natuurlijk kun je zelf ook bepalen minder kip te gebruiken en bijvoorbeeld meer champignons toe te voegen!

 

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 kipfilets, gesneden in reepjes
  • 1 pakje kokosmelk (200 ml)
  • 80 gram champignons
  • 2 eieren
  • 1 rode peper
  • 1 bosui
  • 1 el limoensap
  • 1 el vissaus
  • Citroenblaadjes
  • Koriander
  • Kippenbouillonblokje
  • Gember, stukje van ongeveer 2 cm fijngesneden

Als je niet onder een bepaald aantal koolhydraten hoeft te blijven, kun je ook nog taugé en een teentje knoflook toevoegen. Serveren met een kommetje rijst, pinda’s en (zoetzure) komkommer!

 

Breng 300 ml water aan de kook in een ruime kookpan. Los het blokje bouillon hierin op en voeg de kipfilet reepjes toe.
Voeg meteen wat citroenblaadjes toe, de hoeveelheid ligt aan hoe sterk je de citroensmaak wilt. Ik zou er een stuk of 4 doen. Ook de fijngesneden gember kun je nu toevoegen. Kook alvast de eieren hard.
Snijd de champignons, bosui en rode peper in stukjes en de koriander fijn.
Voeg de champignons toe aan de bouillon wanneer de kip gaar is, samen met de kokosmelk.
Laat het geheel nog eventjes koken. Pel de eieren en snijd in partjes.
Serveer de soep in een diep bord. Verdeel de eetlepels limoensap en vissaus over de borden. Strooi de rode peper, bosui en koriander er overheen en leg het ei er omheen. Kin hai aroi (eetsmakelijk)!

 

Voedingswaarde ongeveer, per portie
Vet: 36 gram
Koolhydraten: 10 gram
Eiwit: 55 gram
Kcal: 586

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply