Bonenschotel met kip en boerenkool

Dit gerecht at ik gisteren en ik vond hem zo lekker dat ik hem meteen wil delen :) Het is zo simpel, lekker en snel! Daarnaast bevat deze bonenschotel met kip ook lekker wat eiwitten (goed voor de sporters onder ons), maak je er maar één pan mee vies en vult het enorm.

Wist je dat peulvruchten (bonen) heel gezond zijn? Ze zijn rijk aan eiwitten, koolhydraten, vezels, B-vitamines, ijzer, calcium, molybdeen en fosfor. De vele vezels in de bonen zorgen er voor dat je vol zit, wat goed is voor als je wil afvallen. Hierdoor ga je minder snel snoepen dus. Oh en beter poepen ;)
Ik heb er zelf voor gekozen om 3 verschillende soorten bonen te gebruiken, je kunt natuurlijk ook één soort gebruiken.

Ik maakte deze hoeveelheid eigenlijk voor 2 personen, maar dit was wat veel. Je kunt er makkelijk met 3 personen van eten. Of 1 portie bewaren voor de lunch de volgende dag :)

Print Recipe

Bonenschotel met kip

(3 votes, average: 3,00 out of 5)

Laden...

Serves: 3

Cooking Time: 30 min

Ingredients

• 250 gram magere spekblokjes
• 150 gram kastanjechampignons, in stukjes
• 1 ui, gesnipperd
• 1 rode peper, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, geperst
• 100 gram rode paprika, in kleine stukjes
• 350 gram kipfilet, in blokjes
• 1 tl paprikapoeder
• 50 gram hot salsasaus
• 1 blikje witte bonen in tomatensaus (200 gram)
• 1 blikje bruine bonen (200 gram), uitgelekt
• 1 blikje kidneybonen (200 gram), uitgelekt
• 50 gram mais
• 75 gram boerenkool

Instructions

1

Bak de spekblokjes in een ruime koekenpan. Voeg champignons, ui, rode peper, knoflook en paprika toe wanneer de spekblokjes bruin zijn. Bak dit zo'n 3 minuten mee.

2

Voeg nu de blokjes kip en paprikapoeder toe en bak tot de kip gaar is.

3

Wanneer de kip gaar is kun je de salsasaus, bonen, mais en boerenkool toevoegen. Verwarm het nog even 2 minuutjes mee, tot de boerenkool geslonken is. Klaar!

4

Ps. Je hoeft geen zout toe te voegen aan de bonenschotel, omdat de spekblokjes het al zout genoeg maken.

Notes

Zelf heb ik er voor gekozen niks bij de bonenschotel te serveren, om de calorieën en koolhydraten laag te houden. Natuurlijk is het ook lekker met rijst, tortillachips, guacamole of crème fraîche!

Voedingswaarde per portie, bij 3 porties:
Energie: 566 kcal
Eiwitten: 52 gram
Vet: 19 gram
Waarvan verzadigd vet: 7 gram
Koolhydraten: 37 gram
Vezels: 17 gram