Courgetti met groene pesto en gegrilde kip

Ik houd van dit recept. Op het moment is het één van mijn favoriete recepten. Waarom? In mijn ogen is het een prima gezond recept, is het erg lekker en ook nog eens super makkelijk en snel klaar te maken! Ik maakte deze courgetti met groene pesto en gegrilde kip voor het eerst toen er een vriendinnetje kwam eten. Als zij het gerecht goed zou keuren, zou ik hem op CozyMess zetten! Nou bij deze dus :) Van de week maakte ik hem nog een keer voor Ronald en ook hij vond hem erg lekker. Ik ga hem zelf nog heel vaak maken denk ik zo ;)

Doordat je de kip eerst bakt en daarna verder laat garen in de oven, blijft de kip heerlijk mals en sappig. De courgetti zorgt voor extra groente in je maaltijd, maar als je dat niet wilt gebruik je lekker normale spaghetti en bak je eventueel wat courgetteblokjes erbij.

De pesto die ik gebruik maak ik zelf. Hieronder volgt het recept. Dit recept kan je gebruiken voor de courgetti, maar je kunt natuurlijk ook pesto uit de supermarkt nemen. Toch raad ik je aan de pesto zelf te maken, dat maakt het recept echt 100x lekkerder! :)

Pesto:

• 20 gram verse basilicum
• 20 gram Parmezaanse kaas
• 20 gram geroosterde pijnboompitten
• 1 teen knoflook
• 4 el olijfolie
• Klein beetje citroensap, naar smaak
• Peper en zout

Stop alles in een keukenmachine en pureer het tot een pesto. Het mag nog best een beetje grof zijn. Zet de pesto opzij voor later.

Print Recipe

Courgetti met groene pesto en gegrilde kip

(No Ratings Yet)

Laden...

Serves: 2

Cooking Time: 30 min

Ingredients

• 1 courgette
• 1 bakje cherrytomaatjes (250 gram)
• 1 grote kipfilet
• Olijfolie
• Groene pesto (zie recept hierboven)
• Garnering: Parmezaanse kaas, basilicum
• Kruiden:
• Peper en zout
• 1 tl knoflookpoeder
• 1/2 tl paprikapoeder
• 1/2 tl chilipoeder
• Beetje citroensap

Instructions

1

Verwarm de oven op 180 graden. Maak van de courgette de courgetti (met de Spirelli of een juliennesnijder) en zet deze opzij met een beetje olijfolie er doorheen geroerd.

2

Halveer de cherrytomaatjes. Vet een ovenschaal in en doe de tomaatjes hierin. Zet het in de oven voor 5-10 min. Bak ondertussen de kipfilet in een beetje olijfolie. Kruid het met de genoemde kruiden aan beide kanten. Bak aan beide kanten bruin (ongeveer 5 min).

3

Waarschijnlijk gaat nu het belletje van de tomaten, haal de schaal uit de oven en schep de tomaatjes een beetje om. Voorzichtig. Leg de kipfilet erbij. Zet weer in de oven voor 15 min. Snijd de kipfilet door om te checken of hij gaar is. Snijd de hele kipfilet in plakjes.

4

Roer nu de pesto (naar smaak) door de courgetti. Verdeel de courgetti over 2 borden. Leg de tomaatjes erbij en verdeel de plakjes kipfilet erover. Garneer met een beetje pesto, Parmezaanse kaas en basilicum blaadjes.